La Truffe dans le Quercy : trésor gastronomique du Lot
Au cœur du Quercy et des causses du sud-ouest, la truffe noire du Lot – la célèbre Tuber melanosporum – est l’un des emblèmes culinaires les plus prestigieux de la région. Entre sol calcaire, climat idéal et savoir-faire ancestral, le Lot s’impose aujourd’hui comme l’un des plus beaux terroirs trufficoles de France. Autour de Rocamadour, les truffières dessinent le paysage, et les marchés d’hiver attirent chaque année gourmets, chefs et curieux venus découvrir ce diamant noir.
Un terroir idéal pour la truffe noire
Le Quercy bénéficie d’un environnement privilégié :
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sols calcaires, riches et bien drainés,
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chênes pubescents et chênes verts parfaits pour la culture,
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alternance de froid et de douceur en hiver,
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sécheresse estivale contrôlée favorisant la maturation des truffes.
Ces conditions naturelles expliquent pourquoi la truffe du Lot est si parfumée, avec un arôme puissant, boisé, légèrement chocolaté, très recherché en gastronomie.
Les marchés aux truffes autour de Rocamadour (saison 2025-2026)
Chaque hiver, de décembre à février, le Lot vit au rythme des marchés aux truffes. Ces marchés sont réglementés, contrôlés et garantissent une truffe de qualité, vendue par des producteurs locaux.
➤ 1. Marché aux truffes de Gramat
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À 15 km de Rocamadour
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L’un des marchés truffiers les plus réputés du département
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Tous les vendredis matin (décembre → février)
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Contrôle qualité strict par des commissaires spécialisés
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Ambiance authentique, avec démonstrations, conseils et dégustations
➤ 2. Marché aux truffes de Lalbenque
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À environ 40 minutes de Rocamadour
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Le plus célèbre marché aux truffes du sud-ouest
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Chaque mardi après-midi, de décembre à mars
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File oblique traditionnelle où les trufficulteurs exposent leur récolte
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Animations : stages de cavage, ateliers cuisine, conférences
➤ 3. Marché aux truffes de Limogne-en-Quercy
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Environ 45 minutes depuis Rocamadour
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Marché hivernal organisé les dimanches matin
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Vente en gros et au détail
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Atmosphère conviviale et typiquement quercynoise
➤Marché aux truffes de Martel, le 22 décembre prochain
- Marchés gourmands
- Démonstrations de cavage
- Vente au détail
Autres marchés ou manifestations ponctuelles
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Cajarc – journées truffe & foie gras
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Souillac – animations gastronomiques autour de la truffe
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Rocamadour & Alvignac – menus spéciaux dans les restaurants en saison
Recettes traditionnelles du Quercy
Omelette à la truffe
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Battre les œufs, ajouter des lamelles de truffe
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Laisser reposer 12 à 24 h au frais pour libérer les arômes
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Cuire rapidement à feu doux
Une recette incontournable de l’hiver lotois.
Rocamadour truffé (chaud)
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Déposer une fine lamelle de truffe noire sous un Rocamadour AOP
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Enfourner 2 minutes
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Servir sur une salade de mâche et noix du Lot
Risotto crémeux à la truffe du Lot
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Risotto traditionnel
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Incorporer une crème truffée en fin de cuisson
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Ajouter des copeaux frais juste avant de servir
Poularde fermière du Quercy farcie à la truffe
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Préparation festive souvent servie à Noël dans les restaurants du Lot
Beurre truffé maison
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Beurre doux + truffe râpée + fleur de sel
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À laisser maturer 48h
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Parfait sur pâtes fraîches, purée ou pain grillé
NOTRE ASTUCE POUR UNE RECETTE SIMPLE ET PEU ONEREUSE
Enfermez les oeufs dans une boite hermétique avec la truffe 48H, faites votre omelette sans même râper la truffe, et hop!!!! l’omelette a déjà un goût truffé!
Un fromage truffé? C’est simple et pas cher, renouvelez l’opération en enfermant le fromage dans une boite hermétique sans oublier d’y mettre la truffe, et hop, 48H après, la magie s’opère!!!! un fromage truffé.
